Η Δρ. Δρ. MSc Νίκη Ευελπίδου είναι Καθηγήτρια στο Τμήμα Γεωλογίας και Γεωπεριβάλλοντος του Εθνικού και Καποδιστριακού Πανεπιστημίου Αθηνών. Την περίοδο 2018–2020 διετέλεσε συνεργαζόμενη Καθηγήτρια (Faculty Affiliate) στο Department of Geology and Environmental Geosciences του Πανεπιστημίου Charleston (ΗΠΑ).
Είναι αριστούχος διδάκτωρ του Πανεπιστημίου Αθηνών με αντικείμενο τη γεωμορφολογία και την ψηφιακή χαρτογραφία και αριστούχος διδάκτωρ του Πανεπιστημίου Franche-Comté (Γαλλία) με αντικείμενο τη γεωαρχαιολογία και την ψηφιακή χαρτογραφία. Το ερευνητικό της έργο εστιάζει στη γεωμορφολογία, τη γεωαρχαιολογία, τις μεταβολές της στάθμης της θάλασσας, την παλαιογεωγραφία, τη γεωπολιτισμική κληρονομιά, τα Γεωγραφικά Συστήματα Πληροφοριών, καθώς και στη μελέτη και μοντελοποίηση φυσικών κινδύνων και στρατηγικών προσαρμογής και μετριασμού.
Έχει συγγράψει περισσότερες από 370 επιστημονικές δημοσιεύσεις και 32 συγγράμματα και έχει πλούσια διδακτική και οργανωτική εμπειρία σε συνέδρια και εκπαιδευτικά σεμινάρια στην Ελλάδα και διεθνώς. Έχει τιμηθεί με σημαντικές διακρίσεις από την Ακαδημία Αθηνών (2013, 2019), το 2022 εξελέγη μέλος της Ευρωπαϊκής Ακαδημίας Επιστημών, το 2024 απέσπασε το 1ο Βραβείο Καινοτομίας «Αρχιμήδης» και το 1ο Βραβείο Γαλάζιας Οικονομίας για λύση βασισμένη στη φύση κατά της παράκτιας διάβρωσης, και το 2025 το 1 ο Βραβείο καινοτομίας Innovate East για λύσεις φιλικές στο περιβάλλον.
Είναι εμπνεύστρια και διευθύντρια του ΠΜΣ «Γεωγραφικά Συστήματα Πληροφοριών», εμπνεύστρια της Παγκόσμιας Ημέρας Γυναικών στη Γεωμορφολογία και συγγραφέας της σειράς παιδικών βιβλίων «Περιβαλλοντικές Ιστορίες». Έχει διατελέσει επόπτρια στο γνωστικό πεδίο Φυσικές Επιστήμες, Τεχνολογία και Μαθηματικά στο Ινστιτούτο Εκπαιδευτικής Πολιτικής.